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  3.小白菜洗净,切成5厘米的长段,放入沸水烫5秒钟后捞起,放在面上即可。

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  做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时,把面条下锅,勾人面糊,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料,这样,浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条,所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。

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  2、汤勺上火,放油烧热,下葱、姜末,烹锅注入奶汤,入盐、味精、姜汁调味,同时把鲫鱼用开水氽一下后,放入勺内先烧开移小火煨炖,此时再把萝卜丝用开水氽透,捞出控去水分放入勺内同鱼一起煨烂,淋上花椒油,倒入汤碗中,撒上豆苗即成。

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